炭烤羊腿得先烤30分钟再翻面烤20分钟差不多，再烤10分钟让皮脆肉嫩。总时长加起来半个到一个小时吧，看炭火旺不旺和羊腿肥瘦程度。

炭火温度得300度以上才能烤出焦黄皮，羊腿带皮那面先放炭火堆底下烤，皮慢慢鼓起来就翻过来。每翻一次面得等10分钟，总共翻两三次面。羊腿肉最厚处得烤到能扎穿但不出血，用筷子戳一下肉中间，能轻松戳透又不流汁就行。数据说带皮羊腿比去皮多烤15分钟，炭火烤比电烤快20%，因为炭火能持续保持高温。羊腿重量每增加500克，烤制时间得多5分钟，但别超过一小时否则肉会老。