蛏子得大火蒸个八到十分钟差不多哈。开盖子看看贝壳全张开不，要是还没开再焖两分钟。肉不能蒸老咯，老了就变橡皮筋似的不好吃。火候太大容易蒸过，太小又怕不熟。

为啥要蒸这么久呢？首先蛏子肉里藏的泥沙得靠高温逼出来，书本上说高温能加速泥沙排出。其次贝壳张开需要8-10分钟才能让肉质充分熟透，像《海鲜烹饪指南》里说的，这时候肉纤维才变得嫩滑。再说了，大火蒸的时候水汽大，贝壳会自己张开露出口来，要是时间不够贝壳还闭着，那肉就吃不到鲜味咯。不过不同地区灶具火力不一样，有的地方得多蒸两分钟。上次试过用电磁炉蒸，功率不够差点蒸不熟，多焖了分把钟才刚好。