蛋黄酥本身保质期一般在7到15天左右，做成月饼形状后保质期差不多，但包装和保存方式会影响时间。比如用真空包装的能放10天，普通塑料袋装的可能只有5天，冷冻的蛋黄酥月饼可以保存3个月。

为什么保质期是这个样子呢？因为蛋黄酥月饼和普通蛋黄酥主要区别在形状和包装上。传统月饼用的酥皮更厚实，像广式月饼的硬皮，而蛋黄酥皮偏软，做成月饼形状后需要额外烘烤定型，这会让表面水分蒸发快，容易氧化变干。根据中国烘焙协会大前年数据，月饼形状的蛋黄酥在常温下保质期比普通蛋黄酥短2到3天，但真空包装能延长5天。冷冻保存的话，温度降到-18℃以下，脂肪晶体结构稳定，保质期能到3个月。不过要注意解冻后必须24小时内吃完，否则会回潮变软。制作时如果加了大量油脂比如猪油，保质期还能再延长2天，但口感会偏油腻。