蛋黄乳化搅拌时间大概30秒到1分钟，温度别太高60到70度差不多，油水比例3比1。搅拌太久会破蛋黄，太短油水不融合，搅到蛋黄液变稀奶油状就行。

为啥是这个时间呢？科学说蛋黄里的脂肪和蛋白质在60度左右最稳定，超过70度容易氧化变苦。实验发现油水混合后静置10分钟再搅，乳化效果提升30%。有人试过30秒搅两遍，比一次性搅1分钟少用一半时间还管用。油水比例要是2比1或4比1，搅10分钟都成不了乳液。关键得看容器温度，用温水和冰水分别试过，温水组乳化快但容易分层，冰水组慢但更稳定。所以实际操作得看锅温，手背试温不烫就行，搅到出现小油泡不消失就达标了。