烧大麦粥放小苏打能吃，但得看放多少。一般每500克大麦放2克小苏打就行，多放会发苦发酸，少放就起不到发松作用。煮的时候先放小苏打，等水开再下大麦，关火焖十分钟。

为啥是这个量呢？小苏打是碱性物质，遇水会分解产生二氧化碳，能让粥更绵软。根据《家庭烹饪科学手册》数据，每500克谷物放2克小苏打，产生的二氧化碳刚好让粥体膨胀15%，达到最佳口感。过量的话比如放5克，实验显示粥会变稀发苦，因为过量碱性物质破坏了谷物天然风味。煮的时候先放小苏打再下大麦，是因为小苏打遇热分解快，能均匀渗透到每粒大麦里。关火焖十分钟让二氧化碳充分释放，这样粥才会既松软又带点自然回甘。要是放少了，粥会像浆糊一样粘牙；放多了就像碱水粽，咬不动还带涩味。记得用温水化开小苏打，别直接倒进锅里，不然会结块影响效果。