蛏子煮3-5分钟壳全开肉就熟了，水开下锅别超过五分钟。壳全开说明肉里毒素和泥沙都排干净了，筷子夹着壳轻轻一撬就能吃。煮太久肉会变老，煮不够还可能有沙子残留。

为啥说3-5分钟最合适呢？首先蛏子壳开需要1-2分钟，这时候高温能杀灭寄生虫和细菌。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，贝类类海鲜在95℃以上煮3分钟就能灭活大部分致病菌。其次蛏子肉含大量水分，水开下锅1分钟肉就吸饱水涨大，再煮2-3分钟沙袋里的泥沙完全吐净。不同海域蛏子大小有差异，小个的2分半就能吃，大个的3分半足够。记住看壳开角度，45度斜角开合最熟透，完全平开可能煮过头了。