烧海鲜放黄酒一般半杯到一杯之间合适。这个量既能去腥又不会抢海鲜鲜味，烧出来的菜颜色透亮闻着香。老灶台师傅都说黄酒是海鲜的黄金搭档，放少了腥味去不掉，放多了酒味盖过鲜味。

为啥是这个量呢？因为黄酒是去腥提鲜的关键，海鲜本身容易腥，黄酒能溶解腥味物质。根据《家常海鲜烹饪指南》数据，每500克海鲜用50-100毫升黄酒最科学。比如烧带鱼用半杯黄酒，烧梭子蟹用一杯黄酒。黄酒在高温下会蒸发30%左右，所以不能一次倒太多。烧制时黄酒先倒进去，等水开后再加调料，这样腥味物质能充分溶解。老厨师们总结，黄酒和水的比例要是1:3到1:4，比如烧500克虾用150毫升黄酒配450毫升水，这样既去腥又带甜味。要是黄酒放少了，像烧蛤蜊可能腥得让人皱眉；放多了像烧扇贝会变成酒味冲鼻。烧的时候闻到酒香变淡了，说明黄酒快用完了，这时候可以补点清水。记住黄酒要选五年以上的陈酿，新酒容易发苦影响口感。