蛋黄油一般熬1到2小时中间要不停搅拌油色变黄透亮就关火。火候太大容易焦糊火候太小出油慢得看容器大小和蛋黄量调整时间。

因为蛋黄里的脂肪在高温下会慢慢分解熬太久油会变苦还可能产生有害物质像《中国药膳学》说的要控制180到200度这个温度区间持续搅拌大约1到2小时才能出油。数据表明传统土陶锅熬制需要1小时45分而铁锅可能快20分钟但都要留人看火。比如用三个蛋黄的话得熬1小时30分到2小时之间火候到了油就自动浮起来这时候关火最保险。要是熬到油冒烟了肯定要倒掉重做。