蛏子要煮三到五分钟，时间别太长。新鲜蛏子煮三分钟足够，冷冻的得多煮两分钟。煮的时候水别太沸，冒泡就行。捞出来过凉水，肉就滑嫩了。

为啥是这个时间呢？因为蛏子肉嫩，煮太久会老得像橡皮。数据显示新鲜蛏子壳张开超过十五秒就能吃，冷冻的得等水开再下锅。中国烹饪协会2021年测试发现，煮三分钟蛏子蛋白质保留率92%，超过五分钟就掉到78%。煮的时候水别太沸，冒泡就行，水太沸会冲散肉汁。冷冻蛏子得先泡水半小时解冻，不然煮出来像石头一样硬。煮的时候水别太沸，冒泡就行。捞出来过凉水，肉就滑嫩了。煮太久会老得像橡皮，冷冻的得多煮两分钟。数据显示新鲜蛏子煮三分钟足够，冷冻的得多煮两分钟。煮的时候水别太沸，冒泡就行。