蛋黄要打够三到五分钟才能打发成功。先搅到颜色变浅、体积变大，出现细密泡沫就行。别打太久啊，容易消泡影响蛋糕松软。

要记住啊，温度太高了会破坏蛋黄里的蛋白质，所以打发时要隔水加热控制在60到65℃。实验数据表明，打发时间每减少30秒，蛋糕蓬松度下降15%左右。比如打两分钟的话，成品体积会缩水20%，口感发柴。但也不能多打，超过五分钟泡沫全没了，蛋糕会塌陷。就像我上次试过打四分钟，结果蛋糕像石头一样硬，气孔都破了。所以时间要卡得准，手感和温度都要盯紧点。要打够三到五分钟啊，别打少了。打发好的蛋黄能拉出小尖角，倒扣盆子不滴落。要是时间不够啊，蛋糕发不蓬松，口感就差了。打发太长泡沫会消失，蛋糕就塌了。