烧烤茄子要烤够15到20分钟才能烤熟透。用200度烤箱或炭火烤的话，每面烤10分钟翻一次面，总共烤够两轮就能吃。中间别频繁翻动，让茄子表皮形成焦壳，里面才会变软。

烧烤茄子之所以要烤这么久，是因为茄子内部结构特殊。茄子本身水分占70%左右，直接烤容易外焦里生。实验数据显示200度烤10分钟只能让表皮焦化，内部还剩50%水分。继续烤到第15分钟时，茄子中心温度才能达到65度以上，这时候细胞壁破裂水分蒸发，茄子才会变软。炭火烤比烤箱多烤2分钟更好，因为明火能产生更多红外线，每分钟传热速度比烤箱快0.3℃。不过要注意别烤超过25分钟，否则茄子会发苦。翻面间隔时间要卡准，比如前10分钟翻一次，后面每5分钟翻一次，这样表皮焦壳均匀，内部受热均匀。