揉面得15分钟左右够用啦擀皮要薄匀别太厚破皮就完蛋了。醒面半小时让面筋醒醒温度别太高手别抖太厉害。

爱好者的话解释为啥这么搞哈咱们揉面时间太短面筋没长够酥皮会硬得跟石头似的数据说揉够15分钟面筋长度能到3厘米左右。醒面这半小时主要是让面里水分均匀分布就像泡发的木耳要舒展透芯儿。擀皮厚度控制在0.3毫米左右差不多能透光不破皮但别用擀面杖当擀面杖用擀皮杖啦。温度太高会导致面皮回缩就像刚煮好的面条放凉会缩水。关键在手法要像搓麻将先收中间再向外推像给面团做按摩面皮才不会破。数据说正确手法下破皮率能降到5%以下呢。