冷冻蛋饺要蒸十五到二十分钟才能熟透，不用提前解冻。冷水下锅的话记得开大火，中间别断火。蒸好后倒扣出来更完整，吃的时候不会破皮。

为啥不用解冻呢？冷冻食品细胞结冰，直接蒸能锁住水分，比解冻后蒸更嫩滑。根据《家庭烹饪手册》数据，冷冻蛋饺蒸15分钟中心温度达75℃，再蒸5分钟就能到85℃安全熟度。要是解冻了反而容易散，像冰块化水一样流失水分。冷水下锅和热水下锅的区别大，冷水需多蒸5分钟让热气穿透冰壳，而热水下锅能省2分钟但容易破皮。所以冷冻蛋饺蒸十五分钟最合适，不用解冻也保证口感。记住蒸好后别马上开盖，等2分钟再开，防止回缩变形。