蛋黄酥一次烤好要放阴凉处冷却半小时再包起来，烤的时候用180度上下火烤15到20分钟。装进密封袋放冰箱冷藏能保存个三到五天，要是没吃完得当天吃掉，常温放超过两天就会变硬发霉。烤的时候别频繁开烤箱门，否则皮会回缩。

因为蛋黄酥水分多油脂也高，冷藏能减缓氧化和微生物繁殖。食品科学说酥皮在常温下每过八小时水分流失率就涨两成，超过24小时霉菌孢子就会超标。之前有实验室测试过，200克蛋黄酥常温放两天，表面就起霜了，用保鲜膜包好放冰箱的话，第五天切开流心还保持得挺牢的。烤的时候要是没烤透，冷却时皮会塌陷，得补烤个五分钟。