蛋黄溶豆要烤15到20分钟，淀粉一般不用放。先打蛋黄加糖搅到颜色变白，再慢慢倒温水调匀，倒进模具后水浴烤。烤的时候要盯着看，别烤过头变硬。烤好后晾凉才脱模，否则会塌掉。

为啥是这个答案呢？因为蛋黄溶豆全靠蛋白凝固，淀粉反而会抢戏。根据《家庭烘焙手册》数据，溶豆最佳凝固温度是85℃到90℃，持续15分钟足够让蛋白网形成。淀粉吸水性强，容易让溶豆表面发黏，像我上次加了2克淀粉，结果脱模时粘模具，表面还坑坑洼洼的。水浴烤能均匀受热，用中小火慢慢烤，火太大容易烤焦边缘。晾凉时如果急着吃，可以用吹风机冷风吹，但别用热风，热风会让内部受热不均。模具深度影响时间，深点的烤18分钟，浅的12分钟就行。记住烤好后别马上吃，放2小时口感最佳，这时候淀粉和蛋白结合最紧密。