蛋黄烤熟一般要15到20分钟，具体看烤箱温度。烤到表面微黄中心不流动就行。

因为蛋黄水分多，烤的时候水分先蒸发，蛋白质慢慢凝固。科学数据说，180度烤15分钟水分减少30%，20分钟凝固度达90%。温度低的话得延长时间5分钟，但别超过25分钟，不然会发苦。像用老式烤箱可能得多烤3分钟，新式烤箱可能少1分钟。温度太高容易烤焦，太低容易流芯。比如烤蛋挞时，蛋黄在饼皮里要烤18分钟，单独烤的话15分钟就够。记住看颜色别只看时间，用牙签戳蛋黄液，不流了就是熟了。