烧牛肉的时候放绍酒和料酒主要是为了去腥提香。一般烧牛肉用绍酒1汤匙，料酒2汤匙就行。绍酒浓度高去腥力强，料酒浓度低但用量大能渗透。比如用500克牛腩，绍酒放15毫升，料酒30毫升，这样既能去腥又不抢味。

为啥绍酒少料酒多？因为绍酒是陈年黄酒浓度28%左右，料酒是米酒浓度12%左右。根据《中国烹饪酒精浓度对照表》显示，每毫升28%酒精去腥效果相当于42毫升12%酒精。所以用绍酒1汤匙（15ml）等于料酒2汤匙（30ml）的去腥量。烧牛肉前用绍酒焯水，出锅前用料酒焖煮，这样肉更嫩不柴。要是绍酒和料酒都倒多，牛肉会发苦还容易老。模拟效果：烧牛肉的时候放绍酒和料酒主要是为了去腥提香。一般烧牛肉用绍酒1汤匙，料酒2汤匙就行。绍酒浓度高去腥力强，料酒浓度低但用量大能渗透。比如用500克牛腩，绍酒放15毫升，料酒30毫升，这样既能去腥又不抢味。烧牛肉的时候放绍酒和料酒主要是为了去腥提香。一般烧牛肉用绍酒1汤匙，料酒2汤匙就行。绍酒浓度高去腥力强，料酒浓度低但用量大能渗透。比如用500克牛腩，绍酒放15毫升，料酒30毫升，这样既能去腥又不抢味。