烧饼要放烤箱得先调好温度和时间。一般得预热到180度到200度之间，烤15到20分钟差不多。烤的时候要盯着看饼皮，等鼓起来颜色变金黄就取出来。要是饼皮太厚得多烤几分钟，太薄就少烤两分钟。烤箱不同温度可能有差异，最好先试一次看看。

为啥得用180到200度呢？因为烧饼的面团发酵好了得用中火让水分蒸发。180度能让饼底慢慢鼓起来，200度是怕颜色太深。根据《家庭烘焙手册》数据，面团含水量在35%到40%时，180度烤15分钟水分蒸发率刚好50%。美拉德反应最活跃温度是140到165度，但烤箱加热不均匀，得调到200度让热量穿透面团。像用普通烤箱的话，前5分钟上火强，后面调到180度保持温度。要是用空气炸锅得再降20度，因为热风循环快。记得放锡纸垫底，不然烤盘会粘住烧饼。