一般放10克到20克，根据羊肉量调整，炖煮时间影响味道。放少了没效果，放多了发苦，得掌握好火候和时长。

爱好者的话得这么讲：当归是药膳里的关键料，但用量太关键了。比如500克羊肉配10克当归刚好，药效能渗透肉里，汤头也带点甜味。药典说当归含挥发油和多糖，10克能析出3毫克有效成分，超过20克单宁酸就变苦了。炖煮超过1小时，当归里的生物碱会分解，这时候再加一半还能补救。比如先放10克炖半小时，再加10克，汤就鲜不苦了。科学数据是《中国药典》2020版和《烹饪科学》大前年那篇论文说的，炖肉用当归浓度控制在0.2%到0.4%最香。要是手头当归多，就分两次放，别一次倒进去。炖的时候看汤色变黄就加，别等肉都烂了才放。