烧饭放米和水要按1:1.2到1:5的比例来，东北的米少放点水，南方的米可以多倒点。米洗到不粘手就行，别泡太久。水放多了饭就黏黏的，水少了就硬邦邦的，得用筷子插到底看看有没有水。

为啥这么讲究呢？因为米吸水有快慢，东北大米吸水快，南方长粒米吸水慢。国家粮食局的数据显示，普通米1斤配1.2到1.5斤水最合适，要是泡过30分钟到1小时的米，可以少放5%的水。水多1两，饭就多煮10分钟，但别超过2两。要是用高压锅，水可以再少放点，高压锅上汽后压15分钟就够。米和水的比例差太多，饭就煮不好吃。