烧鸡里放三到五根天麻，炖四十分钟到一小时，冷藏放三到五天。炖好就放冰箱里，吃的时候再加热，天麻的麻味和鸡肉的鲜味融合得最好。

为什么这么放呢？因为天麻里的有效成分在低温下保存得更好，三到五天冷藏能锁住70%以上的活性物质。而且炖煮时间不能太长，四十分钟到一小时刚好让天麻的麻香渗进鸡肉里，超过一小时麻味会变淡。有研究说炖超过一小时，天麻的挥发油流失量超过15%，所以得控制时间。另外冷藏保存的话，像昨天炖的今天吃，麻味不会变苦，像上周炖的放三天，麻味反而更柔和，像泡了三天茶似的。不过超过五天就别吃了，天麻里的生物碱会分解，吃多了可能闹肚子。