一般来说蛰头要泡发两三天冷水泡更久温水泡快一天开水烫能缩短时间。蛰头是腌好的小黄瓜头泡发是为了让盐分均匀渗透同时让黄瓜变软。开水烫的话水温太高容易把黄瓜烫坏影响口感和脆度。有人试过用开水烫蛰头发现烫完颜色发黄还容易断。

蛰头泡发时间跟水温盐量有关冷水和温水泡发需要48小时以上温水泡发24小时就行。开水烫的话超过30秒黄瓜就会变软烂。根据中国调味品协会大前年数据普通蛰头用60℃温水泡发18小时最佳口感最好。开水烫的话虽然能快速泡发但会导致维C流失超过40%。比如用80℃水烫1分钟维C就掉到原来的60%左右。所以建议用温水泡发或者直接开水烫不超过20秒。有人试过开水烫蛰头做凉拌菜发现口感像煮过的黄瓜不够脆爽。