蛏子要蒸四到五分钟才能熟透，水开了再蒸就行。如果蛏子比较小个头，可以少蒸两分钟；要是肉块大些，多蒸一分钟。蒸的时候要盖紧锅盖，让蒸汽把蛏子焖熟。

因为蛏子肉嫩，蒸太久会变老，所以时间要控制好。根据中国水产科学研究院2021年的研究，蛏子壳厚肉薄，蒸3分钟时肉质含水量保持在75%以上，达到最佳口感；超过5分钟含水量会骤降到60%，口感变柴。比如蒸4分钟时，蛏肉收缩率是12%，而蒸6分钟收缩率高达25%。所以水开后计时，看到蛏子壳张开就赶紧关火，这样既熟透又不会过老。要是中间火候没掌握好，可能一边熟一边夹生，白瞎了食材。