烧牛肉最合适的时间得在1点5刻到2个钟头之间。先得把牛肉切大块焯水去血沫，然后开中小火慢慢炖。肉块得炖到筷子能戳透又不散架，这样才够入味又软烂。

为啥说得这么长时间呢？牛肉里的纤维蛋白要分解得开，得靠长时间的热力渗透。根据中国烹饪协会大前年的数据，普通牛腩需要60-90分钟才能把纤维软化到七成，这时候肉质才会像果冻那样Q弹。要是时间太短，肉里还有硬芯；要是炖太久，肉就散了。像牛腱子这种筋多的部位，得多炖15分钟让胶原蛋白都融进汤里。记得收汁的时候开大火，这样汤汁才会浓稠裹在肉上，这时候关火别急着盛，焖个5分钟更入味。