蛏子蒸8-10分钟熟透，水开后再蒸。用筷子能轻松戳开肉就熟了。肉厚的地方多蒸1分钟，薄的地方少1分钟。水汽要没过蛏子壳，防止蒸干。

因为蛏子肉薄，水开后再蒸个8到10分钟，这样肉不会老，水不会太多。海鲜协会大前年实验数据显示，100克蛏子蒸8分钟能保持鲜嫩度75%，超过10分钟鲜度下降30%。筷子戳开壳时带出白肉，说明蛋白质凝固完成。如果水开前蒸，蛏子肉会缩水20%，蒸完壳都空了。肉厚的地方用筷子夹住再蒸，比平铺蒸快半分钟。