烧茄子要炸到表面金黄、内部软糯才能吃，通常需要炸2到3分钟。先切好茄子过油，油温六成热时下锅，看到茄子变软浮起来就捞出来控油。炸太久茄子会变硬，炸不够又容易夹生。

为啥是这个时间呢？茄子含有大量水分，炸制时水分蒸发导致体积缩小，所以得控制好火候。根据《中国家庭烹饪百科》数据，茄子炸制最佳油温是160-180℃，这时候茄子外皮形成酥脆壳层，内部保持绵软口感。实验发现，切3厘米厚的茄子块，油温达到170℃时，炸2分钟内部温度就能达到75℃，达到软糯标准。若炸超过3分钟，茄子纤维会过度收缩，口感变硬发苦。另外要注意茄子切后要泡水防止氧化变黑，炸前沥干水分才能减少油量。炸好的茄子可以搭配蒜蓉酱或酱汁食用，保持最佳风味。