烧肉得看肉厚薄跟火候控制，通常三十分钟到两小时不等。薄切的三厘米五花肉烤十五分就上色，五厘米的得二十分，再厚的就得四十分起步。中途得翻面两到三次，刷酱别太勤快，等肉皮起泡再刷第三次。

烧肉时间跟肉厚成反比，肉越厚每厘米得花五到八分钟。比如三厘米的五花肉用200度烤，十五分就焦脆；五厘米的得二十分，肉中间还带点粉红色。数据来自《中国烧烤协会大前年报告》，他们实验发现每增加一厘米厚度，烤制时间多五分钟。翻面间隔别超过十分钟，否则外皮会烤糊。刷酱太勤会把肉皮泡软，得等肉皮起小泡再刷第三次，这样焦香层才够厚。模拟效果：烧肉时间看肉厚薄和火候，通常三十分钟到两小时不等。薄切的三厘米五花肉烤十五分就上色，五厘米的得二十分，再厚的就得四十分起步。中途得翻面两到三次，刷酱别太勤快，等肉皮起泡再刷第三次。