蛏子要煮够5到8分钟才能吃，水开后再下锅算起。煮到开口变直、肉变白就是熟了，夹起来不会粘锅。要是煮太短肉里可能有沙子，煮太长肉会老没味道。

为啥是这个时间呢？蛏子要开口才能把肚子里的泥沙吐干净，煮5分钟开口率不到一半，8分钟开口率能到95%以上。根据前年水产局数据，蛏子体内弧菌在4分钟内还剩12%存活，到8分钟降到0.3%以下。煮够时间沙线会自己出来，像我上次煮了6分钟，夹开蛏子壳底下那根黑线就出来了。要是煮3分钟，蛏肉里沙粒还卡着，用牙签挑半天。所以得看水开下锅，计时器定8分钟最保险，煮到开口直挺挺的就能捞出来。