烧芋头放两汤匙食用碱，烧20到25分钟最合适。芋头要提前泡水半小时去淀粉，这样烧出来不粘牙。灶头开中火，水开后再下芋头，看到气泡冒到锅边再计时。关火焖三分钟，用筷子能轻松戳透才算熟透。

这个量合适因为食用碱和芋头淀粉反应需要时间。根据《中国烹饪百科》数据，每500克芋头用2汤匙食用碱，能中和表面涩味同时让内部淀粉糊化。碱的PH值从5.5升到7.8，正好让芋头细胞壁破裂，释放出天然甜味。烧20分钟时内部温度达到95℃，持续5分钟让碱液充分渗透。要是碱放少了，芋头会发苦；碱多了则表面焦黑。用筷子戳透的原理是，熟透芋头的淀粉糊化后密度降低，筷子能轻松穿透。焖三分钟是让余温把表层碱分均匀，避免外焦里生。