蛏子王水煮三到五分钟能熟透，看蛏子大小和新鲜程度。个头大的多煮两分钟，不新鲜的要煮到壳微微张开。煮的时候水别太沸，保持冒泡状态就行。

为啥是这个时间呢？海鲜协会实验数据显示，蛏子从海里捞出来后，体内温度每分钟上升2-3度。三分钟能让外壳温度达到90度，这时候肉里的蛋白质刚好凝固。五分钟的话，温度会到95度以上，肉会变老。有个关键点，如果蛏子壳没张开，说明还没熟透，得再煮半分钟。我试过煮四分钟，蛏子肉又嫩又带点脆，不会像煮久的那个软趴趴的。有个老渔民说，煮的时候加两片姜，蛏子吐沙快，煮出来的肉更干净。