烧饼做起来得看面量配苏打，别手忙脚乱。十斤面粉大概用三到四两小苏打，一斤面能烙十五到二十个烧饼。这个数得看剂子大小和火候，剂子大点少几个，小剂子多出几个。

为啥是这个数？烧饼面得发酵发好，小苏打是关键。十斤面配三两苏打，按每斤面三钱算，刚好发酵得开。剂子搓得圆乎乎，直径三指宽，厚度一指高，每个剂子二两重。烙的时候得两面金黄，中间不夹生。比如用老面发酵，面团揉开不粘手，醒发四十分钟就发好了。每斤面切剂子二十个，每个二两，烙熟了能出十五个。要是用泡打粉，量得少一半，但口感差点。烙的时候火候别太急，否则中间夹生。剂子别太厚，否则烙不透。十斤面烙三百个没问题，剂子小点多出几个。发酵时间不够，苏打量多了反而发苦。所以按这个配比，新手也能烙出好烧饼。