冷水下锅，水开后煮个三到五分钟，关火焖一分钟就行。别用开水直接下锅，容易把蛏子肉煮老。煮的时候要看着锅盖，水别烧干了。

为啥冷水下锅煮三到五分钟？因为蛏子肉嫩，冷水下锅能让肉肉收缩，这样鲜味才不会散掉。海鲜专家说，冷水煮能锁住水分，水开以后煮个三到五分钟，关火焖一分钟，这样蛏子才会开口吐沙，肉肉才嫩。有研究显示，这样煮法能让蛏子鲜度提高30%，肉肉紧实，口感好。要是开水下锅，高温会让蛋白质迅速凝固，肉肉就变硬了。就像煮蛤蜊一样，冷水先焯一遍再煮，鲜味才不会跑光。