蛏子蒸五到八分钟就能吃啦！开盖再蒸两分钟更保险。你先看蛏子壳张开没，要是张得比还大就熟透咯。别蒸太久不然肉会老，像煮饺子一样看情况。

其实这个时间跟蛏子大小有关对吧？你看每500克蛏子需要5分钟，壳张开的幅度是关键。据海鲜烹饪书籍记载，蒸的时候先开盖让水汽跑掉，这样肉更容易熟透。关盖再蒸两分钟主要是让肉里的酶把腥味分解掉，就像煮虾要盖盖子一样。数据说开盖蒸的时间不能超过两分钟，否则肉会缩水变硬。你看这蛏子壳张开的程度，跟蒸五分钟差不多就够啦，要是壳张得特别开可能蒸过头了。