想蒸熟蚕蛹得看个头大小，一般得蒸10到15分钟。先烧开水再放蛹进锅，水开后盖紧锅盖别让蒸汽跑。如果蛹比较干硬，可以多蒸5分钟；要是带着湿气，时间就别太长，免得皮肉散架。蒸的时候要盯着看，闻到香味了就差不多熟透。吃的时候用筷子夹起来，能轻松戳透外皮又不觉得硬，就是火候到了。

为啥是这个时间呢？因为蚕蛹本身水分含量高，蒸的时候需要足够时间让水分均匀分布。比如中等大小的蛹，内部水分在65%到75%之间，高温蒸制下每分钟能蒸发约2%的水分。10分钟足够让水分从外到内逐步蒸发，这时候蛹的蛋白质会变性凝固，变得Q弹有嚼劲。如果时间太短，比如8分钟，外层可能已经熟透，但中心还带着生水，用筷子戳会打滑。而超过15分钟，外皮就会变得像橡皮一样干硬。有个小实验发现，用红外测温仪监测，蛹表面温度达到95℃时开始快速熟化，这个温度点维持12分钟左右就能完全凝固。所以掌握好这个时间，既能保住鲜嫩口感，又不会蒸成石头一样咬不动。