烧饼放碱面的量得看面粉多少个。比如做500克面粉，放7到10克碱面就合适，要是发面时间够长，碱面量能少放点。发面时间短的话，碱面得多放两三克，不然烧饼会发苦发硬还硬。

为啥是这个碱面量呢？烧饼的碱面和面粉是按比例来的，100克面粉配1.5克碱面最常见。要是发面时间超过两小时，面团已经膨胀到两倍大，这时候碱面量可以减半，比如100克面粉配0.75克碱面。数据说放碱面太多会破坏面筋结构，导致烧饼发苦发硬还硬。要是放少了，面团会酸得像馒头。比如500克面粉配7克碱面，发面时间控制在1.5小时，烧饼就松软不苦。要是发面时间延长到两小时，500克面粉配5克碱面，面团酸味就少一半。所以得根据发面时间调整碱面量，多放少放都会影响口感。