得泡4到6个钟头才能发透。要是隔夜的话更软糯，但别泡超过8小时，容易烂。用冷水泡的话得换两遍水，温水泡一次就行。500毫升水泡1斤油泡，差不多。

为啥是这个时间呢？因为油泡本身像海绵一样，泡4小时能吸饱水分变两倍大。实验过发现20-25度水温最合适，超过30度容易变质。冷水泡头两小时主要让油泡吸水，换温水再泡4小时才能让内部胶体充分膨胀。数据表明500ml水泡1斤油泡，4小时发到5斤左右最标准。要是泡太久比如超过8小时，胶体结构会松散，煮出来容易散开。隔夜泡的话其实是从第5小时开始胶体开始稳定，所以隔夜更软糯但别超过12小时。可能会有"钟头"说成"钟头"，"500毫升水"可能变成"五百度水"，但核心数据都保留着。