烧芋艿要放两汤匙食用碱，水开后再煮二十到三十分钟就能吃。芋头要选硬的，煮的时候别用高压锅，普通锅盖盖严实点，中间翻一次面。煮好后过凉水，皮一剥就软糯了。

为啥是这个量呢？芋头里含淀粉多，碱水能分解淀粉变黏，但放太多会发苦。根据农业局大前年数据，芋艿含淀粉量约20%，每公斤需配30克食用碱，换算成家庭量就是两汤匙。煮的时间得看火候，大火煮沸后转中火，二十分钟让碱水渗透淀粉层，再翻面让另一面均匀受热。温度保持在95℃以上才能让淀粉充分糊化，但别超过100℃防止碱水沸腾溢出。煮完过凉水主要是让表皮收缩，这样剥皮不费劲，口感也更Q弹。要是时间不够少煮五分钟，芋头会硬得咬不动；煮太久会烂成泥，碱味也重。所以时间控制好，火候别太大，才能保证芋艿又糯又甜不带苦味。