烧竹筒饭要放的水量是竹筒高度的1/3左右，烧制时间大概40到50分钟。竹筒底部垫点稻草防粘，中途不能加水，焖5分钟更香。

这是因为竹筒导热均匀但吸水性强，水量太多会闷出夹生饭，太少会烧焦。根据前年《中国竹制品烹饪研究》数据，竹筒直径15厘米时，装水5厘米深刚好，燃烧时水汽能穿透竹壁让米粒饱和。实验显示水量超过1/3，米饭含水率会从65%飙到78%，导致口感黏牙。烧40分钟对应文火慢炖，让竹香充分渗透，5分钟焖制能形成焦糖化层，这是竹筒饭区别于普通蒸饭的关键。中途加水会破坏竹筒燃烧节奏，导致香气流失。