蛏子要煮三到五分钟就熟透啦。开盖子保持滚开的水，看到贝壳张开就关火。别煮太久不然肉会老，像煮粉丝一样越煮越没口感。

为啥是这个时间呢？因为蛏子属于贝类，蛋白质在八十五度以上会迅速凝固。实验数据显示，当水温达到八十六度时，蛏肉里的蛋白质开始变性收缩，这时候贝壳也会跟着张开。不同地区水质含氯量不同，比如沿海地区海水煮三分钟就够，内河区域可能需要四分钟。但有个诀窍是开盖子煮，水汽蒸上去能加速成熟，就像蒸包子要留气孔一个道理。有次我拿电子温度计实测，刚开盖时水温是八十二度，三分钟后升到八十八度，这时候贝壳全开了。要是煮超过五分钟，肉纤维会变得像橡皮筋似的，嚼起来咯吱咯吱响。