烧糯米饭的时候水要多放点，一般放两倍的水，浸泡两小时，蒸煮四十分钟。糯米要提前泡透，水少了容易夹生，水多了容易发黏。蒸的时候要用大火烧开，中间别开盖子，焖十分钟再开盖。

为什么烧糯米饭要放两倍的水呢？这跟糯米吸水特性有关，糯米颗粒吸水速度比大米慢三成，泡两小时能让米粒充分吸饱水分。根据中国烹饪协会2021年数据，500克糯米需要1000毫升水，比例1:2刚好平衡软硬。水放少了米芯会发硬，比如1:1.5比例蒸出的饭芯温度能达到65度，而1:2比例能升到75度，刚好达到软糯口感。大火烧开后保持沸腾四十分钟，能让米粒内外温差缩小，这样米粒表面先熟，内部再吸饱蒸汽，焖十分钟水分能均匀渗透。要是水放少了，比如1:1.8，米粒外层容易结壳，内部还夹生，就像用筷子戳能穿透，但口感还是硬芯。所以水多米少这个说法，其实说的是吸水比例，不是单纯放多少水。