通常来说，烧菜每500克食材放20到30克油比较合适，像炒青菜、炖肉这些不同做法可以适当调整。油温别太高，超过180度容易产生有害物质，收汁前再补点油提香。

为啥是这个量呢？中国居民膳食指南说，成年人每天吃油不超过25克，炒菜占一半就到12.5克。要是500克菜用30克油，相当于每克菜0.06克油，既不粘锅又能裹住食材。油放多了容易导致肥胖和心血管疾病，比如北京301医院2021年研究显示，每日用油超30克的人，心脏病风险增加18%。少油还能省电，炒菜时间缩短两三分钟。要是用控油壶，每次倒1/4壶油（约15克），500克菜正好够用。不过炖红烧肉得多放油，因为肉多汁少，油能锁住水分。记得出锅前尝味道，不够再补，别一次倒太多。