烧饼得做好得先和面发酵。和面要加水揉到光滑不粘手，放一边让面团醒发半小时。醒发好的面再擀成大圆片，包上馅料捏成褶子。然后放在烤炉里烤十五分钟，刷油再烤五分钟就熟了。

为啥得这么弄呢？和面加水揉光滑是为了让面筋多，这样烤出来的饼才酥脆。醒发半小时能让面充分吸水膨胀，这样烤的时候才能鼓起来。包馅捏褶子能让饼边有层次感，像千层饼那样。烤制分两步，先烤定型再刷油烤焦脆，温度得控制在200℃左右，太低不熟太高焦糊。根据《中国面点工艺学》数据，发酵不足的面团延展性差，成品率降低40%。烤制时间每缩短3分钟，成品酥脆度下降25%。所以得按这个步骤来，少一步都不行。