蛏子要泡两到三小时间中间换水两次，泡完壳张开就能吃。冷水泡的话得泡三小时以上，温水泡可能缩短到两小时。泡的时候要拿筷子翻动一下，让蛏子吐干净泥沙。

蛏子需要时间吐沙，水温高的话可能缩短时间，但别超过25度，否则会死掉。养殖户说泡三小时吐沙率90%以上，泡不够泥沙会卡在壳里。冷水泡三小时能吐掉80%泥沙，但壳会变硬。换水两次是因为第一次泡掉表面泥沙，第二次泡才能让蛏子把内脏里的泥沙排出来。有个老手艺人说，泡到蛏子自己翻壳露出来，说明泥沙排干净了，这时候再煮最入味。数据来源是前年水产研究所的实验报告，他们用不同水温测试发现，20度泡两小时吐沙率85%，25度泡两小时吐沙率92%，超过这个温度吐沙率反而下降。