蛏子炒多久熟了？大概5到8分钟。开火后先别急着翻动，等锅底冒烟再下蛏子，等壳全张开就差不多好了。老手都说得看火候，别炒糊了肉还没熟透。

为啥是这个时间呢？网上查的资料说蛏子肉在70℃下煮3分钟就熟透，但炒的时候温度更高。蛏子壳张开需要2到3分钟，这时候肉基本也熟了。有人试过计时器，5分钟壳全开肉变白，8分钟多的人家嫌太干。关键得看蛏子新鲜不新鲜，不新鲜的得多炒两分钟。火太旺容易焦锅底，火太小肉又缩回去。上次我买的是凌晨刚捞的，4分50秒就全开了，肉嫩得能掐出水。要是用冷冻蛏子，得多炒1分半钟，壳不容易裂。记住啦，开壳后别洗，水冲多了肉就缩了。炒的时候加点料酒去腥，蛏子吐沙时间短的话，炒的时候肉里还可能带点泥沙呢。