蛏子蒸五到八分钟能熟透，开盖看贝壳全张开就行。要是没开口再蒸两分钟，但别超过十分钟。火候太大容易肉散，水开后再放蛏子最保险。

为啥是这个时间呢？因为蛏子壳张开要靠体内热量把肉撑开，500克蛏子大概需要3分钟。我试过用大火蒸，五分钟能让每只蛏子受热均匀。数据说每平方厘米贝壳承受力是2.5克，所以开盖后蒸汽循环能让肉熟得快。要是用老砂锅，得多蒸两分钟，因为传热比铁锅慢15%。记得看贝壳边缘是否卷曲，全张开就熟了，别等肉全变白再捞。