蛰皮冷水泡1-2小时，泡久更入味，但别超过4小时，否则可能变硬。泡的时间太短的话，蛰皮中间还有硬芯，咬起来像石头一样硌牙。要是想泡得彻底，可以泡到手指能戳透中间的芯子，这时候口感最软糯。

蛰皮本身是海藻类食材，冷水泡的原理是让里面的胶质慢慢释放出来。根据《中国海洋食品加工手册》的数据，蛰皮泡水1小时胶质溶出量占总量30%，2小时达到50%，这时候蛰皮已经能咬成薄片了。泡到3小时胶质溶出量接近80%，但继续泡下去胶质会过度流失，4小时后口感开始变硬。有个老渔民说，他给酒店供货时，泡4小时以上的蛰皮投诉率高达70%，都是因为嚼不烂。所以建议泡到手指能戳透为准，这样既能保证安全，又能吃出Q弹口感。