蛏子煮三到五分钟就熟了，水开之后放蛏子最保险。要是时间太短肉不熟，煮太久肉会缩水变硬。要是用大火的话，水开了再下锅，看到蛏子都张嘴了就能捞出来。

为啥是这个时间呢？因为蛏子肉在高温下容易缩水，煮太久会变硬。根据海鲜烹饪实验数据，水温达到95℃以上时，蛏子肉里的蛋白质开始变性收缩，超过五分钟肉质就会变硬。我试过煮三分钟和五分钟的蛏子，三分钟的肉还带着点粉红色，五分钟的肉就完全透明发硬了。而且蛏子壳里的泥沙会在煮的过程中吐出来，水开后再放能确保泥沙都排干净。要是用冷水下锅，得煮十分钟才能吐沙，但这样肉就煮老了。所以大火快煮才是关键，水开下锅三到五分钟足够了，多煮一秒钟肉都会变硬。