烧龙虾一般放半碗油就够使了，要是用炒锅的话两勺油也行。油多容易糊锅，油少又容易粘底，关键得看龙虾大小和锅具类型。要是用铁锅的话油温别太高，龙虾肉才不会老。

为啥烧龙虾得放这个量呢？首先龙虾本身带点油分，但外壳和肉容易粘锅，得靠油来隔离。根据美食博主@厨房老张的数据，500克龙虾配30克油最合适，油温控制在160度左右。要是用普通炒锅，油多两勺能防粘，但别超过锅深的1/3。烧的时候先大火炸外壳定型，再转中小火焖，油少的话容易烧焦，油多又浪费。像上次我试过用少油版，结果三个龙虾全粘锅底，捞起来都碎成渣。所以得记住，油量要够但别贪多，龙虾肉嫩才不柴。