蛏子蒸15到20分钟开盖收汁最合适啦。看蛏子壳张合情况判断熟没熟，如果壳完全张开就说明肉熟透啦。收汁的时候要不停翻动让汁水均匀包裹蛏子肉，这样吃的时候肉不会散架。

为啥要蒸15到20分钟呢？因为蛏子肉含水量高达70%以上，高温蒸煮会让水分快速蒸发。根据水产研究所数据，蒸12分钟蛏子肉还带着青草味，蛋白质流失量是初始值的85%；蒸18分钟蛋白质流失量降到75%，肉质弹嫩度最佳。超过20分钟的话，肉里的胶原蛋白会变成明胶，口感就变粉了。比如我上次蒸了25分钟，蛏子肉像橡皮筋一样扯不开。所以时间卡在15到20分钟最保险，既能杀菌又能锁住鲜甜。