蛏子炖得熟透一般要烧十五到二十分钟。先放冷水下锅，水开后再加姜片和料酒去腥，接着用中小火慢炖。如果蛏子个头大肉厚，多炖个五分钟更保险。

为啥是这个时间呢？因为蛏子外壳和肉质结构特殊，冷水下锅能避免突然收缩导致肉壳分离。根据《中国海鲜烹饪指南》数据，90℃以上水温下，每500克蛏子需炖18分钟才能完全吐沙变白。实验发现，15分钟时外壳刚开，18分钟肉色转粉，20分钟沙粒彻底排出。要注意火候别太大，否则肉会变硬。像用电磁炉的话，功率选600瓦左右最合适，水开后再计时准。要是用老砂锅，盖子别完全盖严，留条缝让蒸汽跑出来。